গরুর মাংসের আঁচার একটি সুস্বাদু এবং একেবারে ভিন্ন ধরনের আচার যা আমাদের বাঙালি রান্নায় খুব জনপ্রিয়। গরম ভাতের সঙ্গে এটি দারুণ লাগে। এটি তৈরি করতে সময় একটু বেশি লাগলেও স্বাদে এটি একদম আলাদা এবং খুবই মজাদার। চলুন, দেখে নেওয়া যাক গরুর মাংসের আঁচার তৈরি করার রেসিপি।
উপকরণ :
গরুর মাংস – ৫০০ গ্রাম (চুনির মতো টুকরো করে কাটা)
পেঁয়াজ – ২টি (কুচি করা)
রসুন – ৮-১০ কোয়া (কুচি করা)
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
তেল – ৪ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
মেথি গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চা চামচ
টক দই – ২ টেবিল চামচ
তেজপাতা – ২টি
গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
সয় সস – ১ টেবিল চামচ
গরম জল – ১/২ কাপ
প্রস্তুত প্রণালি:
১. প্রথমে গরুর মাংসটি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
২. একটি প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, পেঁয়াজ, রসুন ও আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
৩. এরপর মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন যতক্ষণ না তা সোনালি হয়ে যায়।
৪. এখন মাংসে হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরে গুঁড়া, মেথি গুঁড়া, লবণ, চিনি, টক দই ও সয় সস দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
৫. মিশ্রণটি ৫ মিনিট নেড়ে গরম জল দিয়ে দিন এবং ঢেকে রান্না করুন।
৬. রান্না হয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।
৭. কিছু সময় পর ঠান্ডা করে একটি কাঁচের বোতলে ভরে রাখুন।
গরুর মাংসের আঁচার গরম ভাত, পরোটা বা লুচির সঙ্গে খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। এটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে, তবে ২-৩ দিন পর এটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
রেসিপি তৈরি করছেন :
নিশাত ফারজানা,
একজন সৌখিন রন্ধন শিল্পী।
